Im Internet findet man ständig Anleitungen zur Zubereitung von Fleisch wie Rindersteakrippen und anderen Fleischprodukten. Aber sie sagen Ihnen nur, dass sie trocken gereiftes Fleisch verwenden oder dass das Fleisch, das sie verwenden, einige Monate gereift ist. Sie sagen Ihnen nicht, wie man das Fleisch selbst reifen lässt. Täuschen Sie sich nicht, bei trocken gereiftem Fleisch bedeutet es nicht einfach, es in den Kühlschrank zu legen und zu warten, bis es fertig ist.

Temperatur des Alterungsprozesses

     Bei der Trockenreifung muss Ihr Fleisch eine niedrige Temperatur aufrechterhalten. Die Temperatur liegt normalerweise zwischen 1 und 4 °C. Der Grund dafür ist, dass sie nicht über oder unter dieser Einstellung liegen kann und die Schwankungsbreite nicht sehr groß sein darf Die normalen Kühlschränke für den Heimgebrauch sorgen für eine kühlende Umgebung, aber instabile Temperaturschwankungen machen es unmöglich, die ursprüngliche Umgebung perfekt wiederherzustellen.

Das „Wetter“ des Alterungsprozesses

Der Alterungsprozess ist wie Schnee in Alaska; kalt und nass. Das bedeutet, dass sich während des Trockenreifungsprozesses Bakterien bilden können, die das Fleisch ungenießbar und schädlich für Ihren Körper machen. Daher ist neben der Temperatur auch die genaue Luftfeuchtigkeit wichtig.

Der Reifeprozess erfordert einen Schrank mit präziser Temperaturkontrolle, Luftfeuchtigkeit und Sterilisation. Und diese Bedingungen können mit normalen Haushaltskühlschränken nicht erreicht werden. Sie verhindern lediglich den Dry-Aging-Prozess. Deshalb ist ein Dry-Aged-Kühlschrank von entscheidender Bedeutung.

SICAO Dry Aged Kühlschränke

Die Entwickler von SICAO kennen die notwendigen Reifungsbedingungen genau und verstehen es, mit dem Problem des Bakterienwachstums umzugehen und gleichzeitig für Stabilität zu sorgen. Im Vergleich zu anderen Dry-Aged-Schränken, bei denen Wasser hinzugefügt werden muss (was das Bakterienwachstum erleichtert). SICAO hat auf den Wassertank verzichtet, aber unser Design sorgt trotzdem für die nötige Luftfeuchtigkeit. Die Kombination aus Belüftungssystem und UV-Licht verhindert wirksam die Bildung von Bakterien.

  Unsere Dry Aged-Kühlschränke können nicht nur gereiftes Rindfleisch, sondern auch gereifte Salami, Schinken, Fisch und Käse trocknen. Einige unserer Kunden nutzen unseren Kühlschrank sogar zum Trocknen von gereiftem Gemüse wie Kürbis, Kimchi usw.