3 Tipps zur Auswahl eines guten Dry-Aging-Kühlschranks

Trocken gereiftes Rindfleisch sorgt für überragende Zartheit und Geschmackssättigung. Feinschmecker kommen selbst in gehobenen Steakhäusern nicht umhin, daran zu denken und es zu genießen. Ist es möglich, Rindfleisch zu Hause trockenzureifen? Ja, es gibt einige Marken auf dem Markt, die Trockenkühlschränke verkaufen. Aber wie wählt man ein gutes aus? Hier sind die wichtigsten Tipps für Sie:

1.Konstante Temperatur.

Die geeignete Temperatur für die Trockenreifung beträgt 1–4 °C (33,8–39,2 °F). Das Rindfleisch muss bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt gelagert werden.

Die Alterungstemperatur ist für die Trockenalterung von entscheidender Bedeutung. Bei höheren Temperaturen funktionieren die an der Alterung beteiligten enzymatischen Prozesse gut. Die natürlichen Enzyme des Rindfleischs bauen das Bindegewebe im Muskel ab, was zu zarterem Rindfleisch führt. Allerdings fördern höhere Temperaturen auch das Bakterienwachstum, was zu unerwünschten Gerüchen/Schimmel führt. Daher erfolgt die Trockenreifung in der Regel bei einer möglichst niedrigen Temperatur, ohne dass das Fleisch einfriert.

Es ist auch sehr wichtig, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Schnelle Schwankungen können das Steak im Inneren zerstören.

2.Konstante relative Luftfeuchtigkeit (RH).

Die geeignete Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 75 % und 85 %.

Eine kontrollierte relative Luftfeuchtigkeit spielt bei der Trockenalterung eine entscheidende Rolle. Es ist sehr schwierig, bei niedrigen Temperaturen eine hohe relative Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Aus diesem Grund müssen Sie sich für einen professionellen Trockenreifungskühlschrank entscheiden und nicht für einen normalen Kühlschrank.

Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit vermehren sich verderbniserregende Bakterien und es entsteht ein unerwünschter Geschmack. Bei zu niedriger Luftfeuchtigkeit wird das Bakterienwachstum eingeschränkt, das Fleisch trocknet jedoch zu schnell aus und führt zu einem zu starken Gewichtsverlust und einer geringeren Saftigkeit.

3. Luftzirkulation und Sterilisation.

Eine starke Luftreinigung ist sehr wichtig. Stellen Sie sicher, dass die Luft im Inneren immer sauber ist. Dadurch bleibt das Rindfleisch in gutem Zustand. UV-Sterilisation eignet sich gut zur Sterilisation. UVC hat eine bessere Wirkung auf die Sterilisation als UVA/UVB. Es wird von DNA, RNA und Proteinen von Bakterien absorbiert und tötet Bakterien effektiv ab.

Ich hoffe, die oben genannten Tipps können Ihnen dabei helfen, einen guten Dry-Aged-Kühlschrank zu finden und Ihr Dry-Aged-Steak zu Hause zu genießen.